Ryby - lahôdka na sviatočnom stole
Čerstvá ryba má pevné šupiny, lesklé oči a krvavo červené žiabre.
Čerstvé filé je jasné až priesvitné, nikdy nie bezfarebné a suché.
Surové morské ryby sa pred prípravou pokvapkajú citrónom alebo octom. Mäso tak spevnie a stratí typický pach.
Zmrazené ryby pred tepelnou úpravou postupne rozmrazujeme (ideálne v chladničke).
Filé nerozmrazujeme, hneď po vybratí z mrazničky ho vkladáme do rozpáleného tuku.
Ak kožu na chrbte ryby na niekoľkých miestach narežeme, nebude sa nám pri varení skrúcať.
